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Por Félix Jiménez

PARA 1 PERSONA
249.0

TORO DE SALMÓN
Ventresca de Salmón salvaje con furikake de algas y maíz con mantequilla de ponzu.

PRESENTE ABURI
Nigiri de hamachi al estilo aburi con nikiri, trufa de verano y ralladura de limón.

NIGIRI DE BONITO
Atún blanco Colombiano, traído de Bahia Solano, Chocó, con aceite ahumado de madera de café y hormiga culona.

SILUETA DEL MAÑANA
Nigiri de scallop bañado en mantequilla de trufa blanca de invierno, coronado con caviar de pez piedra con salsa boribo, ponzu, aceite de ajonjolí y limón.

RAMEN SHOYU
Caldo base de bondiola de cerdo, cebolla, shitakes, noodles, pack choi, champiñón portobello, tofu, guisantes, naruto, huevo omen y tomate rostizados.

VIDA Y ÉPOCA
Relleno de Langostino crispy, Philadelphia, ensalada de algas, kanikama cubierto de Espinaca y salmón. Toping de mayonesa de aguacate, Tobiko negro y miel de gulupa.

PERFUME
Anguila Kabayaki, langostino, manzana, aguacate, masago, Philadelphia, mayonesa japonesa y salsa teriyaki, coco tostado y perfume de ron con panela.

PATO Y PODER
Pato madurado en seco por 7 días, laqueado y crujiente, con coliflor confitada y aire de shitakes.

CURRY JAPONÉS
Estofado tradicional japonés, aromático, ligeramente picante.

TAMAGO
Tortilla tradicional japonesa de huevo, gambas y mirin.

GALLETA DE LA FORTUNA
Galleta tulipa, rellena de mousse de arequipe, chantillí y frutas frescas.